Технически строить из пеноблоков зимой можно но с ограничениями и удорожанием. При температуре выше +5°С проблем нет, используете обычный клей для пеноблока. При 0 до +5°С нужен клей с противоморозными добавками, стоит дороже на 30-40%. Ниже 0°С кладку вести нельзя - клей и раствор не набирают прочность, соединение получится некачественным. Зимой можно: залить фундамент с прогревом бетона и противоморозными добавками, возвести стены в тёплое окно (оттепель), делать кровельные работы. Зимой нельзя: штукатурные работы по фасаду, заливку стяжек, некоторые виды отделки. Вот здесь https://wordyou.ru/2505182-penoblok-pod-klyuchevuyu-skorost-kak-stroyat-tyoplyj-... детально описано как строят тёплый дом без сюрпризов в любой сезон. Итог: можно но дороже и дольше, весна-лето-осень оптимальны.